美國新澤西州拉德蓋茲大學醫學部的查克·揚博士曾在報告上提到：「不管是腸癌、肝癌、胃癌、食道癌，大蒜成分都能防止細胞的癌變。」美國斯隆癌症研究所的理查德·李比博士也通過實驗證明，大蒜的水溶性硫化物能對人類的前列腺癌細胞、乳腺癌細胞的成長、增長起到抑製作用。美國西維吉尼亞大學醫學部的唐南路德·拉姆博士也通過將癌細胞注入老鼠體內，使老鼠發病的實驗發現，大蒜能對膀胱癌的成長起到抑製作用。它擁有和目前的膀胱癌的治療藥物BCG基本同樣的治療效果，可能效果還在BCG藥物之上。BCG作為藥物還有一定的副作用，而大蒜作為無毒性的輔助劑對膀胱癌有明顯的治療效果。能證明大蒜的抗癌作用廣泛的報告實在是多如牛毛，舉不勝舉。

日本岐阜大學醫學部的森秀樹教授等人使用實驗老鼠，證明了增進素對於動物肝癌有明顯治療效果，他們的「增進素是對人類肝癌有治療效果的化學物質」的報告刊登在2001年6月出版的《日本癌學會報》上。

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★目前我們所知的免疫力對於幽門螺桿菌、O-157的效果

幽門螺桿菌這種細菌作為胃癌、胃潰瘍的始作俑者，其存在受到了研究專家們的關注。感染了幽門螺桿菌後，几乎100%的人會患上沒有任何癥狀的胃炎，然後其中的一部分會繼續向胃潰瘍前進。由於幽門螺桿菌擁有能中和胃酸的酶，所以它在酸性極強的環境中依然能繁殖，細菌發出的毒素能引起和潰瘍、癌症相關聯的細胞的異常變化。

據說70%的日本中老年人、日本全國總人口中的約5000萬人感染了幽門螺桿菌。美國的威·錢尤博士等人在大蒜國際會議上，提出了食用大蒜能減少幽門螺桿菌的感染，抑制胃癌發生的免疫學方面的調查報告。

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在大蒜產地中國山東省的蒼山縣，當地的居民每天都吃大蒜。那裡胃癌的發症率極低，每十萬人的人口中，只有5名男性和3名女性患有胃癌，是日本癌症發生率的十分之一。以2000名左右的當地居民作為對象調查發現，年間食用15公斤以上大蒜的人和只食用5公斤以下的人相比，患胃癌的風險要減少一半。

通過內視鏡觀察胃的組織的時候，發現感染了幽門螺桿菌的人的胃粘膜（和癌症有關）多有異常情況出現。出現胃癌病變的人100%體內感染了幽門螺桿菌。還有報告提出食用大蒜的話，胃中的幽門螺桿菌會減少。事實也證明經常食用大蒜的人胃中的幽門螺桿菌比較少，患胃潰瘍、胃癌的機率也比較小。

名樂集團的生物開發研究所曾經調查過能抗幽門螺桿菌作用的物質，發現從粉碎的大蒜和油脂的混合物中提取到大蒜成分，對於幽門螺桿菌的發育有着明顯的阻礙作用。大蒜新素、硫磺酸鹽等大蒜成分在低濃度下能阻礙幽門螺桿菌的發育，關於這項發現名樂集團已經申請獲得了專利權。

過去我們就知道，大蒜的刺激成分·蒜素等揮發性成分擁有強大的抗菌、殺菌作用。眾所周知，磨碎的大蒜是治療腳氣的特效藥。大蒜即使在稀釋了12萬倍的液體狀態下，也能對霍亂菌、傷寒菌、赤痢菌等發揮殺菌作用。小湊潔博士說：「因為沒有對12萬倍以上的稀釋液進行過測試，無法做出判斷，但我推斷即使稀釋了50萬倍以上，大蒜依然有殺菌力。」

1996年以來，大蒜的抗菌作用大為流行起來。弘前大學醫學部的佐佐木甚一博士等人通過研究發現，大蒜對於每年都能致不少人于死地的病原性大腸菌O-157也有有效的殺菌作用。

佐佐木博士等人主要從自然界的食物身上探索抗癌物質，1990年他們提出墨斗魚中含有抗癌物質的報告。接下來選擇的主題是青森縣特產的大蒜。在研究的時候，碰巧碰上O-157猖獗的時期，某位陶瓷製造商拜託他們研究該公司生產的陶瓷對O-157的殺菌作用。那項研究完成後，他們就想「大蒜對O-157有沒有抗菌作用呢」，然後按照自己的想法開始進行實驗。準備了兩試管殺菌蒸餾水，一個裏邊放入1%的大蒜粉末，然後將O-157分別放入兩個試管中，在37度的溫度下培養。

實驗結果發現，沒有放入大蒜的試管裡O-157細菌增加了，每1cc裡有將近3億個細菌。而放入大蒜的試管中所有的O-157都被殺死了。將這個放入大蒜的溶液放在100度的溫度下加熱10分鐘和20分鐘後再進行這個實驗，結果也不會發生變化。

更讓人感興趣的是，事實證明大蒜對於連抗生物質都不發生作用、能引起醫院內部交叉感染的MRSA（抗新青黴素藥性黃色葡萄球菌）也有殺菌作用。這麼多事實說明對於目前為止能引起問題的所有細菌，大蒜都擁有殺菌力。

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