後來，在全美科學研究學會提出的「飲食·營養·癌症」的報告中，對於飲食問題比麥克卡文的上議院營養特別委員會追究得更徹底，並指出：「持續攝取高蛋白物質的話，胸部、結腸、直腸、胰腺、前列腺、腎臟等部位患癌症的危險性會比較高。」眾所周知的大部分癌症都和現在的食品系統有關聯，還有一個結論就是，造成美國人為營養過剩而苦惱的局面的元兇其實就存在於現代人的營養學和食品加工系統中。

一個從80年代起就提出來的論題，認為對於現代人來說，關注的不應該是得了癌症後該如何去治療，而是如何去防止癌症的發生，即癌症的預防。並且提出了以減少吸煙率、脂肪攝取量為目的，並設定了具體的目標值的「2000健康公民（healthpeople）」行動計劃。另外，1989年NCI（美國國家癌症研究所）和中國北京癌症研究所共同研究的成果，關於大蒜和癌症預防相關的免疫學的調查成果也公開發表了。

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根據該調查結果發現，在胃癌死亡率極高的中國山東省，積極食用大蒜的地區和基本上不食用大蒜的地區，胃癌的死亡率有極大的差異，隨着大蒜的攝取量的增加，患胃癌的風險隨之降低。

能證明飲食和健康有關聯的各種研究成果一個接一個出現，出現「食品戰爭」的想法其根本就在於人們開始重視因食品問題引起的包括癌症在內的疾病的預防和效果改善。而接下來的一系列的研究就是從「使用食品中含有的成分，能否做到預防癌症的發生」的觀點引發的。能作為研究對象的食品有不少，大蒜是其中最具代表性的。

在癌症預防的研究中，即使是走在世界前列的美國也對於大蒜報有高度的興趣，1990年以NCI（美國國家癌症研究所）為中心展開的大蒜研究項目可能是後來引起大蒜食用風盛行的一個原因吧。NCI以世界各國對大蒜的研究數據為基礎，確認確實存在對癌症預防效果明顯的食品，這大約有40種蔬菜、水果、香辣調料等對癌症有預防效果，並且開始實施了一項名為「防癌食品食用計劃」，目的就是有計劃地讓人們多食用一些對於預防癌症有效果的食品。

提出這項防癌食品使用計劃的核心人物卡拉格博士將這些具有防癌效果的食品分成三大集團，按照其可能性的高低順序做成金字塔形圖，位於上位的食品說明防癌效果比較高，而大蒜就位居金字塔形圖的頂點位置。

1994年在美國衣阿華州進行的以女性為對象的關於免疫學的調查中發現，1周食用大蒜1次以上的人與完全不吃大蒜的人相比，患腸癌的危險性的比例為1：2。

尤其是現在的美國，大蒜的作用進一步明確化，不僅能加強免疫能力，塑造出能抵抗癌症及疾病的健康身體，而且能防止動脈硬化，降低膽固醇值，防止心血管疾病、腦梗塞的發作，能抑制給消化器官帶來不順的細菌的活動。現在大蒜已不是單純的炒菜的調料了，它作為能提高預防癌症及疑難疾病等免疫力的不可多得的藥草，位居于功能性食品的最高位置。

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作為大蒜的研究成果被公開的結果，90年代的美國突然盛行起大蒜食用風潮，根據美國農業部的調查顯示，1999年大蒜的人均食用量約3。1磅（約1。4061千克），10年間大蒜的消費量約增加了3倍以上。

其後，和大蒜相關的研究更是如火如荼地開展起來，例如2000年7月，在美國的加利福尼亞州召開的「2000大蒜峰會」上，由世界各國的研究學者提出的大蒜對於預防和改善癌症、心臟病等生活習慣病有良好的效果等類似的報告更是層出不窮。

日本對於大蒜的研究也取得了實際性的成果，在「第58回癌症學會」上，明確指出：「大蒜的免疫力絶不亞於臨床上使用的免疫力賦活劑。」日本NHK綜合電視台的「試一試，同意」節目中，從以前就開始將蔬菜按照效果不同進行過排序，大蒜具有預防癌症的效果理所當然排在第一位。

另一方面，雖然對於大蒜功能的研究已經很成功了，但是在大蒜體內究竟是什麼成分在發揮作用還沒有完全解開，還存在着一些神秘的部分等待我們去發掘。大蒜自古以來就以各種形式被人們食用、使用着，愈來愈多的大蒜的狂熱信奉者的出現讓我們實實在在的感受到了大蒜那肉眼無法看到的長處來。

大蒜可以被稱之為世界上最古老的營養補充劑了，不僅作為食用健康法的重要組成部分受到人們的歡迎，在醫學、科學、文化等多方面也擁有很高的價值。

美國國家癌症研究所中心的共同研究結果

重大蒜

要圓白菜

性大豆生薑甘草

增蘿蔔櫻芹菜胡蘿蔔

加糙米蔥頭亞麻薑黃茶

度西紅柿桔子茄子檸檬全粒小麥

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