又：吳郡進獻松花鱸魚乾鱠六瓶，瓶的容積為一斗。將鱸魚製作成干鱠的方法，跟鱠魚一樣。然而，製作鱸魚乾鱠時，須等到八九月下霜之後。挑選三尺以下的鱸魚作成干鱠，浸泡之後，用布裹好瀝淨水，散放在盤中，再將切細的香柔花葉放上，和鱠一起抖勻，就可以食用了。下霜後的鱸魚，肉白如雪，一點也不腥。就是人們常說的「金臍玉鱠」，是東南沿海一帶極美的佳餚啊！你看紫花碧葉，還有白瑩如雪的鱸鱠絲，也是鮮麗皎潔得讓人喜歡。吳郡又進獻蜜蟹三千隻，象糖蟹那樣作法。蜜漬擁劍，共四瓮。擁劍象蟹而比蟹小，二螯偏大。就是《吳郡賦》中所說的「烏賊擁劍」！

禦廚

---

禦廚進饌，凡器用有少府監進者。用九飣食，以牙盤九枚，裝食味于其間。置上前，亦謂之看食。見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食鷄鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝于羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之「渾羊歿忽」。翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為「諸王修事」。（出《盧氏雜說》）

【譯文】

宮廷裡的廚房，向皇帝奉上食物菜餚時，一切器皿用具都由少府監供給。先上九樣陳設的食品，用象牙盤九隻，將要上的食物菜餚放在上面，送到皇帝面前，也叫做「看食」。聽京城裡的人說，兩軍的侍從每次進食或設筵席，多數時候都吃鷄鵝一類的菜餚。其中最愛吃的是童子鵝。童子鵝每隻價值二三千錢。每次設宴，都按人數去拿鵝，燖去毛，取出五臟，往裡面填上肉和糯米飯，再用各種佐料調好。之後，弄來一羊，也將它剝皮去毛，取出臟腑，將上面做好的童子鵝放入羊腹中，縫合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的時候，便將羊剝去不要，取出羊腹中的童子鵝，就那麼捧在手中吃。稱這種吃法為「渾羊歿忽」。翰林院的學士們，每逢皇上賞賜給他們菜餚飯食時，其中都有一種象「畢羅」一樣的食品，形狀粗大，滋味香美，叫作「諸王修事」。

五侯鯖

---

婁護字君卿，歷游五侯之門。每旦，五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味，乃試合五侯所餉之鯖而食，甚美。世所謂「五侯鯖」，君卿所致。（出《語林》）

或雲，護兼善五侯，不偏食。故合而為之鯖也。（出《世說》）

又五侯不相能，賓客不得往來。婁護豐辭，傳會五侯間。各得其心，競致奇膳。護乃合以為鯖，世稱「五侯鯖」，以為奇味焉。（出《西京雜記》）

【譯文】

類護，字君卿，遍訪五位侯爺的家。每天，五位侯爺都各自派人送來飯食菜餚給他吃。類護吃得有些膩煩了，於是試着將五位侯爺家送來的鯖魚折放在一起再燴了吃，味道特別好。從此，多了一種佳餚，就是世人所說的「五侯鯖」！這道菜是婁護創造出來的。

又有人說：婁護跟五位侯爺的關係都很好，不偏愛某一位侯爺送來的菜餚，因此將他們送來的鯖魚放在一塊兒吃。

又有人說：五位侯爺之間關係不和，賓客不能上這位侯爺家又上那位侯爺家。但是婁護非常善於說話，來往于五位侯爺之間，都博得到他們的歡心。因此，競賽着給類護送美食佳餚。婁護將他們送來的用五種方法燒製的鯖魚，合到一塊兒吃，世上人稱為「五侯鯖」。因為它味道奇特！

劉孝儀

---