減肥手冊 P 44
減肥手冊
作者：勃羅丁
第44，共69。
白菜，又稱大白菜、菘菜、黃牙菜等，是我國北方最常食用的蔬菜之一，含有豐富的維生素C、膳食纖維素、B族維生素、維生素P、維生素E、葉綠素、鈣、鈉、磷、鐵、鎂、錳、銅、鉀、硒、鋅等營養物質，能補鈣，通大便，其纖維素能將多餘的油脂、膽固醇排出體外，對減肥十分有效。
12芹菜
芹菜含有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物、B族維生素、礦物質、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等，還含有水芹素和維生素C，能降低膽固醇及血壓，有化脂降壓的作用，適宜于肥胖並伴有高血壓患者食用。其中含鉀量極為豐富，常食可減少下半身的水分積聚。
13菠菜
菠菜是綠葉蔬菜中營養價值極高的菜蔬之一，含有大量的β胡蘿蔔素、葉酸，能預防各種癌症和心臟病；葉酸也可預防胎兒先天缺陷；所含的鉀能維持細胞內的電解質平衡，並使心臟功能及血壓正常；鐵可預防缺鐵性貧血；鐵和鎂可壯骨及維持正常血壓；B族維生素及維生素C，可增強免疫系統功能，因有降脂作用對減肥極有幫助。
菠菜可以促進血液循環，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿都吸收到足夠養分，平衡新陳代謝，排毒瘦腿。
14韭菜
韭菜中含有鈣、磷、鐵、糖、蛋白、胡蘿蔔素以及維生素A、C和大量的纖維等營養物質。由於所含纖維較多且不易消化，因此可促進腸蠕動，有很好的通便作用，從而排除腸道中包括脂肪在內的過多養分。
15紫菜
紫菜中含有豐富的纖維素和礦物質，有助于排除體內的廢物和積聚的水分，可起到減肥作用。
16椰菜
椰菜中含有豐富的高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時侯很管用，低卡又飽肚。
17茄子
茄子中含有食物纖維、葫蘆巴鹼、小蘇鹼、維生素P等成分，所含脂肪及糖分很少，熱量也非常低。其中含有豐富的鉀，能調節血壓及心髒的功能，可預防中風及心臟病。食用茄子可減少腸道對膽固醇和脂肪的吸收，有降脂減肥功效，適宜于肥胖患者經常食用。
18山藥
山藥黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺有擴張血管、改善血液循環的功能。山藥還能改善人體消化功能，若有消化不良，可用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮食用。
19黑木耳
黑木耳含有豐富的蛋白質和較低的脂肪以及纖維、膠質等營養物質，具有滋陰、益胃、活血、潤燥和降血脂作用。國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
20蘆筍
蘆筍中含有豐富的維生素A、C，是清除體內垃圾的好幫手，因此適宜肥胖者食用。
21竹筍
竹筍是一種低脂、低糖、多粗纖維食物，可防止便秘，長期食用，既健康又不會發胖。
22香菇
香菇能明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，經常食用可使身體內高密度脂蛋白質有相對增加趨勢。
23蒟蒻
蒟蒻完全不含脂肪，所含豐富植物纖維可使下身淋巴暢通，防止腿部腫脹。
24大蒜
大蒜中含硫，與氫元素形成巰基化合物後，可減少血液中的膽固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度膽固醇，對減肥十分有利。
25辣椒
辣椒中含有豐富的辣椒素，能促進脂質代謝，並可溶解脂肪，抑制脂肪在體內蓄積。
4．油、蛋類
1油類
在所有油類中，只有橄欖油中的不飽和脂肪酸和維生素E成分不會轉化為脂肪，因此橄欖油是最適合減肥者食用的油類。
2蛋類
蛋類中所含的維生素B2有助于去除脂肪，煙鹼酸及維生素B1可去除下半身肥肉。尤其是鷄蛋，鷄蛋黃中含有卵磷脂，是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用；還可使血液中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。
5．水產類
1牡蠣
牡蠣富含微量元素鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可以促進膽固醇分解，有助于降低血脂水平。富含微量元素鋅及牛磺酸，牛磺酸可以促進膽固醇的分解，有助于降低血脂水平，對減肥十分有利。
2烏賊
烏賊中脂肪含量很低，是減肥的理想食物。
3海帶
海帶含有牛黃酸、食物纖維藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇，利於減肥。
第三部
第52節 ：第六章
飲食減肥妙方(7)
6．豆類
1黃豆
據營養學家分析，每100克黃豆中，含32.4克蛋白質，18.8克脂肪，20.9克糖，426毫克鈣，9.2毫克鐵，以及胡蘿蔔素、維生素B2和尼克酸等。黃豆中必需胺基酸除蛋氨酸稍顯不足外，其他必需胺基酸比值非常接近人體需要，是人體理想的蛋白質食品，十分適合減肥者食用。
2紅豆
紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪，對美腿十分有利。
3扁豆
偏豆中含熱量極低，配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。
4綠豆芽
綠豆芽中含有磷、鐵及大量水分，可防止脂肪在皮下形成。
5豆腐
豆腐分為南豆腐和北豆腐。
每100克南豆腐，含水分90克，蛋白質4.7克，碳水化合物2.8克，鈣240毫克，磷64毫克，鐵1.4毫克，硫胺素0.06毫克，尼克酸0.1毫克。
每100克北豆腐，含水分85克，蛋白質7.4克；碳水化合物2.7克；鈣277毫克；磷57毫克；鐵2.1毫克；硫胺素0.03毫克，尼克酸0.2毫克。
12芹菜
芹菜含有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物、B族維生素、礦物質、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等，還含有水芹素和維生素C，能降低膽固醇及血壓，有化脂降壓的作用，適宜于肥胖並伴有高血壓患者食用。其中含鉀量極為豐富，常食可減少下半身的水分積聚。
13菠菜
菠菜可以促進血液循環，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿都吸收到足夠養分，平衡新陳代謝，排毒瘦腿。
14韭菜
韭菜中含有鈣、磷、鐵、糖、蛋白、胡蘿蔔素以及維生素A、C和大量的纖維等營養物質。由於所含纖維較多且不易消化，因此可促進腸蠕動，有很好的通便作用，從而排除腸道中包括脂肪在內的過多養分。
15紫菜
紫菜中含有豐富的纖維素和礦物質，有助于排除體內的廢物和積聚的水分，可起到減肥作用。
16椰菜
椰菜中含有豐富的高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時侯很管用，低卡又飽肚。
17茄子
茄子中含有食物纖維、葫蘆巴鹼、小蘇鹼、維生素P等成分，所含脂肪及糖分很少，熱量也非常低。其中含有豐富的鉀，能調節血壓及心髒的功能，可預防中風及心臟病。食用茄子可減少腸道對膽固醇和脂肪的吸收，有降脂減肥功效，適宜于肥胖患者經常食用。
18山藥
山藥黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺有擴張血管、改善血液循環的功能。山藥還能改善人體消化功能，若有消化不良，可用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮食用。
19黑木耳
黑木耳含有豐富的蛋白質和較低的脂肪以及纖維、膠質等營養物質，具有滋陰、益胃、活血、潤燥和降血脂作用。國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
20蘆筍
蘆筍中含有豐富的維生素A、C，是清除體內垃圾的好幫手，因此適宜肥胖者食用。
21竹筍
22香菇
香菇能明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，經常食用可使身體內高密度脂蛋白質有相對增加趨勢。
23蒟蒻
蒟蒻完全不含脂肪，所含豐富植物纖維可使下身淋巴暢通，防止腿部腫脹。
24大蒜
大蒜中含硫，與氫元素形成巰基化合物後，可減少血液中的膽固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度膽固醇，對減肥十分有利。
25辣椒
辣椒中含有豐富的辣椒素，能促進脂質代謝，並可溶解脂肪，抑制脂肪在體內蓄積。
4．油、蛋類
1油類
在所有油類中，只有橄欖油中的不飽和脂肪酸和維生素E成分不會轉化為脂肪，因此橄欖油是最適合減肥者食用的油類。
2蛋類
蛋類中所含的維生素B2有助于去除脂肪，煙鹼酸及維生素B1可去除下半身肥肉。尤其是鷄蛋，鷄蛋黃中含有卵磷脂，是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用；還可使血液中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。
5．水產類
1牡蠣
牡蠣富含微量元素鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可以促進膽固醇分解，有助于降低血脂水平。富含微量元素鋅及牛磺酸，牛磺酸可以促進膽固醇的分解，有助于降低血脂水平，對減肥十分有利。
2烏賊
烏賊中脂肪含量很低，是減肥的理想食物。
3海帶
海帶含有牛黃酸、食物纖維藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇，利於減肥。
第三部
第52節 ：第六章
飲食減肥妙方(7)
6．豆類
1黃豆
據營養學家分析，每100克黃豆中，含32.4克蛋白質，18.8克脂肪，20.9克糖，426毫克鈣，9.2毫克鐵，以及胡蘿蔔素、維生素B2和尼克酸等。黃豆中必需胺基酸除蛋氨酸稍顯不足外，其他必需胺基酸比值非常接近人體需要，是人體理想的蛋白質食品，十分適合減肥者食用。
2紅豆
紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪，對美腿十分有利。
3扁豆
偏豆中含熱量極低，配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。
4綠豆芽
綠豆芽中含有磷、鐵及大量水分，可防止脂肪在皮下形成。
5豆腐
豆腐分為南豆腐和北豆腐。
每100克南豆腐，含水分90克，蛋白質4.7克，碳水化合物2.8克，鈣240毫克，磷64毫克，鐵1.4毫克，硫胺素0.06毫克，尼克酸0.1毫克。
每100克北豆腐，含水分85克，蛋白質7.4克；碳水化合物2.7克；鈣277毫克；磷57毫克；鐵2.1毫克；硫胺素0.03毫克，尼克酸0.2毫克。
