大蒜的魅力第42頁

·檸檬……2個 

·蜂蜜冰糖……1kg 

·白酒……1升 

製作方法： 

在蒜酒里加入切成圓片的檸檬，放置在冷暗處保存。大約1個月後取出檸檬。半年到1年後飲用風味最佳。 

·葡萄酒酒醃蒜 

材料： 

·大蒜……2頭 

·葡萄酒（紅葡萄酒或白葡萄酒均可）……1瓶（720ml） 

·糖類（蜂蜜冰糖）……100g 

製作方法： 

和白酒醃蒜的一樣的步驟，然後裝入瓶子裡放在冷暗處保存。 

1個月後飲用。半年內喝完。 

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·醬油醃蒜 

材料： 

·大蒜……適量 

·醬油（濃口）……適量 

製作方法： 

事先將大蒜去掉薄皮，切掉底部的根後備用。將大蒜放入用熱水消過毒的瓶子中，使大蒜占到瓶子的2/3，然後向瓶子內注入醬油。放入醬油的量是以可以隱約看見大蒜為宜。密封放置1個月左右，等到醬油浸到大蒜裡，大蒜的味道就會變得醇和可口。如果想儘早食用的話，把大蒜切成兩半後醃制效果較好。 

如果醬油減少到大蒜露出表面的時候，再加足醬油。當大蒜被醬油醃成完全變黑的時候，就可以把大蒜切成碎末放入餃子中食用或者擦成泥作為大蒜醬油來使用。醬油可以在炸鷄肉時入味或煮素麵時隨意使用。 

把用醬油醃成的完全變黑的大蒜和豆豉（用黑豆發酵而成，中國菜常用的材料）混合就能製成豆豉醬。炒肉或魚之類時加入，把洋蔥碎末、蔥白和金槍魚、鰹魚生魚片混合在一起，就做成了中國風味的色拉。 

·大蒜醬油煮麵 

材料： 

·大蒜醬油……1杯 

·白糖……4大湯匙 

·料酒……1/4杯 

製作方法： 

把所有的材料都放入鍋中煮。冷卻之後放入冰箱內保存。食用之前依照個人口味放入醬汁和醋。 

·檸檬汁煮大蒜 

材料： 

·大蒜……5頭 

·醋……5大湯匙 

·白糖……3大湯匙 

·檸檬……1個 

·鹽……少許 

·水……2杯 

製作方法： 

把去掉皮的大蒜和醋放到水裡煮，直到變軟為止。這樣醃制一個晚上（這樣做能除味）。倒掉醋水，將檸檬切成薄片加入白糖、鹽、水一起煮，等到水沸騰以後，用小火再煮10分鐘。冷卻後，裝入用熱水消過毒的瓶子裡保存。 

每天食用1～2片即可。 

·意大利面（大蒜和辣椒的意大利面） 

材料： 

·意大利面……300g 

·大蒜……2～3片 

·橄欖油……3大湯匙 

·紅辣椒……1～2個 

·意大利歐芹……少許 

·鹽、胡椒……個少許 

製作方法： 

在完全沸騰的水中加入鹽，然後煮意大利面。把大蒜切成碎末，去掉紅辣椒的根，然後在上面切上小口（用廚房專用的剪子非常方便）。 

在燒熱的平底鍋中放入橄欖油，然後加入大蒜、紅辣椒，等到大蒜變成黃褐色有味時再用小火炒。大蒜有了顏色時放一點鹽，再加入剛纔煮意大利面的湯（大約一大湯匙左右），和煮好的意大利面混合，再加入鹽和胡椒。盛入盤子裡，在上面撒上一些意大利歐芹。 

·大蒜和紫蘇醬 

材料： 

·大蒜……3片 

·紫蘇的葉子……80g 

（如果是夏天，新鮮的紫蘇的葉子非常好吃。干的紫蘇也可以。） 

·橄欖油……1/2杯 

·松子……3大湯匙 

·鹽……1/3小湯匙 

製作方法： 

把大蒜放到烤箱裡烤、去皮。把材料混合進行攪拌。放到冰箱裡保存3～4天。 

在煮好的麵食中加入掛糖的做魚用的沙司，顏色會很好看。 

·使用大蒜和紫蘇的番茄法式煎鷄蛋 

材料： 

·大蒜和紫蘇醬……2大湯匙 

·鷄蛋……2個 

·色拉油……1大湯匙 

·生紫蘇葉……2～3片 

·番茄……1個（小） 

·鹽和胡椒……少許 

製作方法： 

把番茄去掉皮切成小塊。把鷄蛋打散，加入紫蘇醬混合，根據口味加入鹽和胡椒。 

在加熱的平底鍋中放入色拉油炒番茄。用大火消耗番茄的水分，然後放入打散的鷄蛋液，做法式煎蛋。在上面撒上紫蘇的葉子。 

鳳尾魚紅辣椒沙司 

材料： 

·鳳尾魚……3條 

·大蒜……4片 

·紅辣椒……1個 

·生奶油……1/2杯 

·黃油……1大湯匙 

·紫蘇……1～1。5小湯匙 

·橄欖油……少許 

·鹽和胡椒……各少許 

製作方法： 

把鳳尾魚切碎。大蒜切1～3片備用。紅辣椒去掉籽切成兩半。 

把鍋燒熱之後加入橄欖油，用小火炒大蒜。放一點鹽，加入小魚乾、紅辣椒、紫蘇，用中火炒，不要讓大蒜糊了。用竹簽穿過大蒜，加入黃油和生奶油燉，稍微過一會兒，加入鹽和胡椒調味。 

關上火之後，把紅辣椒挑出來放在一邊，剩下的用食品攪拌機攪拌待用。再把挑出來的紅辣椒切碎加入攪拌機的湯汁中。可在冰箱裡保存10天左右。 


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