減肥新法與技巧 第11頁
功用 補氣益胃。凡年老體弱,久病氣虛,食慾不振,小便頻數或失禁者,均可食用。有報道香菇有降低血壓的作用,蘑菇有降血糖之功效,故此藥膳菜餚對高血壓症、動脈粥樣硬化和糖尿病患者,皆是食療之佳品。 製法 香菇用開水泡發30分鐘,撈出擠干水,去蒂洗淨,泡香菇水留用。鍋中倒入植物油,油熱後,放入香菇煸炒1分鐘,再投入蘑菇,罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖,待湯汁微開時,用水澱粉勾芡即可食用。此菜餚黑白分明,色美味鮮。 涼拌芹菜 配方 芹菜500克,水發海蜇皮150克,精鹽、味精、醋少許,小海米3克。 功用 平肝清熱,祛風利濕。適宜于頭痛眩暈,小便淋痛,咳嗽痰多,牙痛目赤者食用;高血壓症,冠狀動脈硬化性心臟病患者,可作輔助食療。 製法 芹菜去葉除粗筋後切成3釐米長的段,在開水鍋中燙一下,瀝乾;海米泡好;海蜇皮泡好洗淨,切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起拌和均勻,同時加醋少許,放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。 山楂元宵 配方 糯米面1150克,麵粉100克,鮮山楂500克或山楂糕300克,核桃仁150克,芝麻100克,紅絲150克,桂花鹵20克,糖粉500克,植物油25克,芝麻油25克,玫瑰香精適量。 功用 開胃消食,降低血脂。適宜于消化不良、食慾不振及冠心病患者的食療藥膳,老幼皆宜。 製法 山楂洗淨後煮或蒸爛,晾涼後去皮去核,製成山楂泥待用;若以晶糕為原料,可直接使用。將糖粉、麵粉、山楂泥或晶糕混合,加入擀碎的核桃仁和紅絲、桂花鹵,再加油攪拌均勻,裝入木模框中,壓片、壓實,脫模後切成18毫米見方的塊;取平底容器,倒入糯米麵舖好,用漏勺盛餡蘸上水,倒入糯米面中,滾動數次;取出後蘸水再滾動;重複多次後即可做成元宵;置沸水中煮至元宵上浮後再停片刻,即可裝碗食用。此元宵酸甜可口,常吃大有裨益。 決明降壓粥 配方 炒決明子15克,白菊花10克,粳米100克,白糖適量。 功用 此藥膳粥清肝明目,通便。適用於目赤腫痛,頭痛頭暈的高血壓症,高脂血症及習慣性便秘等症。 製法 決明子與白菊花一起加375毫升水煎煮2次; 藥液過濾後放入洗淨之粳米,再加適量清水,一起煮粥後加白糖食用。早晚各服食1次。 荷葉粥 配方 重約200克的鮮荷葉1張,粳米100克,白糖適量。 功用 降脂減肥,消暑,生津止渴。 製法 粳米淘洗淨,加水煮粥;臨熟時將鮮荷葉覆蓋粥上,燜約15分鐘,揭去荷葉,粥呈淡綠色,再煮沸片刻即可。服食時酌加白糖,隨時可食。 芹菜炒香菇 配方 芹菜400克,水髮香菇50克,精鹽6克,味精、澱粉適量,植物油50克。 功用 平肝清熱,對於肝陽上亢的高血壓症、動脈粥樣硬化、高脂血症患者,此膳為良好的保健菜餚。 製法 芹菜去葉、根,洗淨剖開切成約2釐米的長節,用鹽拌勻約10分鐘後,再用清水漂洗後瀝乾待用。香菇切片。將醋、味精、澱粉混和後裝在碗內,加水約50毫升,兌成芡汁待用。鍋放旺火燒熱後,倒入油50克,待油冒青煙時,即可下入芹菜,煸炒2~3分鐘後,投入香菇迅速炒勻,淋入芡汁速炒,起鍋即可食用。 此菜餚脆嫩適口。 三色糯米飯 配方 紅小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。 功用 減肥、健脾、利水。 製法 將紅小豆及苡仁米洗淨後放入鍋內先蒸20分鐘,然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽,加水蒸熟,起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。 紅燜蘿蔔海帶 配方 海帶、蘿蔔、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、醬油各適量。 功用 減肥、利水、消氣。 製法 海帶用水泡24小時,中間換水兩次,然後洗淨切成絲;蘿蔔切成粗絲。將素油燒熟,加海帶絲炒幾下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開,改中火燒至海帶將爛,再放入蘿蔔絲燜熟即可食用。 什錦烏龍粥 配方 生苡仁米30克,冬瓜籽仁30克,紅小豆20克,干荷葉、烏龍茶適量。 功用 健脾、減肥。 製法 上藥洗淨,合在一起,放入鍋內加水煮至豆熟,再放入用粗紗布包好的干荷葉及烏龍茶再熬7~8分鐘,取出紗布即可食用。 豆漿粥 配方 黃豆、大米適量。 功用 黃豆寬中下氣,有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化,冠心病者可長期食用。 製法 黃豆去皮,濕磨榨漿,加入已煮熟的稠粥內,和勻後再煮片刻即可食用。 第三節 減肥食物精選 黃瓜 味甘性涼,具清熱解渴、通利水道的功能。鮮黃瓜中含丙醇二酸,可抑制碳水化物在體內轉化為脂肪,但不妨礙糖代謝提供熱能。鮮黃瓜中的纖維素和果膠,能增加糞便體積,使腸內腐敗變質的物質加速排出,又能降低血中膽固醇。故患肥胖症、高膽固醇血症和動脈粥樣硬化者,常吃鮮黃瓜很有益處。 冬瓜 味甘淡、性微寒。果肉、瓤、皮、籽及藤、葉均可供藥用;日常食用果肉。可煎湯作飲料,或油煎、鹽醃、加精製成蜜餞作為零食。冬瓜有清熱解毒、滌穢除煩、祛濕利尿等作用。 適用於熱毒癰腫、心胸煩熱、小便不利、水腫脹滿、夏秋暑濕泄瀉等症。老年肥胖者,欲體瘦輕健,可常食用。 鵪鶉 第11頁完,請繼續下一頁。喜歡 翰林院 inspier.com 作品,請記得按讚、收藏及分享
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