朗讀國富論第國富論

制牛乳的業務，最初也是為了廢物利用，與養豬及家禽同。 農場上耕牛所產的牛乳，平常都超過小牛哺育及農家消費的必要量，而在某一季節所產尤多。 可是，在一切土地的原生產物中，以牛乳為最易腐敗。 牛乳在產量最高的熱季，很少能保存二十四小時。 於是，農家把一部分制為牛酪，保存一周；一部分制為鹽牛酪，保存一年；一大部分制為幹牛酪，保存至數年之久。 這種種牛酪，農家通常以一部分留作家用，其餘則全數運往市場，只尋求最好的售價。 市價即使低賤，也不致賤到使農家不願以這剩餘部分供應市場。 要是市價過低，農家對於制酪作業，多半會搞得不精不潔，乃至不為這種作業另備房屋，而因陋就簡地在煙熏、汙穢、不潔的廚房中進行。 實際上，蘇格蘭在三四十年前，一切農家制酷的作業，類皆如此，即在今日，還有許多農家，繼續此種狀態。 導致家畜肉價格逐漸昂貴的原因，即對家畜肉需求的增加，以及隨著農業改虔利用廢物飼養的家畜數量的減少，同樣會使制酪業的產品的價格，騰貴起來。 制酸業產品的價格，當然與家畜肉價格和飼養家畜的費用相關聯。 價格增高，就能夠對更多勞動給酬，也能夠促進農家對於制酪的注意和清潔。 制酪就成了更值得農家注意的副業，其產品的質量就日益改良。 最後，其價格升到那麼高，雖以最好的耕地為制酪而飼養家畜亦可獲利。 可是，價格一達此高度，即不能進一步上升，否則馬上便有更多土地移作此種用途。 英格蘭大部分地方的牛酪價格，似已達到此最高限度，所以，有許多良好土地，為著制酪而飼養家畜。 蘇格蘭除大都市附近若幹地方外，其餘各地，都似乎未達到此最高限度，所以，普通農家很少為了制酪而以良好土地飼養家畜。 在最近數年間，牛酪的價格，確在漸趨昂貴，但如為此目的而使用良好土地，卻仍不上算。 蘇格蘭的牛酪品質，一般都不及英格蘭。 的確，這品質上的低劣，恰抵其價格上的低賤。 可是，品質低劣並不是價格低賤的原因，卻是價格低賤的結果。 蘇格蘭牛酪的品質，即使遠較今日為優，但在蘇格蘭現狀下，我想，上市的大部分牛酪，仍不能以遠較今日為高的價格出售。 品質優良的牛乳，生產上必然有較多土地和勞動方面的費用。 象令日這種價格，恐不夠補償此種費用。 英格蘭許多地方的牛酪價格，無疑較為昂貴，但制酪業和生產穀物與飼養家畜這兩種主要農作業比較，仍不能視為一種比較有利的土地利用途徑。 所以制酪業在蘇格蘭就更不那麼有利了。

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《國富論》