可以使用紫甘藍和菜花等蔬菜做沙司，胡蘿蔔、黃瓜、芹菜等細長的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鷄肉沙司加入鹽和胡椒也很美味。

在意大利語裡[巴尼歐]是浴盆、[卡魯都]是溫暖的意思。也就是比喻說象熱烘烘的浴盆那樣的調味汁。使用時稍微用鍋熱一下比較好。可以做為煮麵的沙司來使用。吃麵食時，可以撒上這個鳳尾魚紅辣椒沙司。如果在上面再撒上歐芹或是小蔥，就是一道地道的意大利料理了。

---

★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料(3)

·豬肉榨菜豆瓣醬

材料：

·豬肉……100g

·榨菜……1個（小）

·大蔥……1根

·大蒜……1片

·姜……1片

·豆瓣醬……1～2小湯匙

·醬油……1小湯匙

·炒芝麻、酒、牡蠣沙司、芝麻油、鹽、胡椒……各少許

製作方法：

榨菜會因為種類的不同鹽分也有所不同，根據口味調整鹹淡後切成薄片，再切成細絲用水洗一下，絞碎。把薑、大蒜和大蔥切成碎末。等平底鍋燒熱之後放入芝麻油。把大蒜、姜、大蔥和豆瓣醬一起用中火炒，聞到香味時加入豬肉。加入鹽和胡椒，用大火炒，在豬肉中加入榨菜。加入酒、炒芝麻、牡蠣沙司一起炒，根據味道輕重再加入醬油。

做好後可以加在豆腐中做成肉末豆腐盒、或者當作拉麵或炒飯的調料。

和鷄蛋液混和，就成了一道中國風味的炒鷄蛋。還有，加入榨菜的時候，可再放一些加有甜料酒的醬一起炒，味道也很好。

·蘑菇奶油炒大蒜

材料：

·蘑菇……4根

·大蒜……2片

·色拉油……1小湯匙

·黃油……2大湯匙

·白酒……1大湯匙

·醬油……1小湯匙

·鹽和胡椒……各少許

製作方法：

去掉蘑菇髒的部分，不用刀，用手將蘑菇豎著掰成兩半（蘑菇類的東西最怕金屬。這樣可以保持蘑菇的味道）。大蒜切成碎末備用。

把平底鍋燒熱後放入色拉油，再加入黃油，等到黃油開始融化的時候放入大蒜。注意不要讓黃油焦了，以保證大蒜的味道。加入蘑菇，用大火炒，放入鹽和胡椒。

再加入白酒，為了維持蘑菇的風味要麻利地炒，最後加入醬油調味。

---

※蘑菇還可以用香菇和口蘑等。

加入香菇等其他的蘑菇也可以，各種蘑菇的佳餚是秋季的一道美食。

·烤鰹魚

材料：

·鰹魚……1條

·青蔥……1/2把

·大蔥……2根

·姜……少許

·蘘荷……3個

·蘿蔔苗……少許

·色拉油……1大湯匙

·炒芝麻……少許

·混合醬油

大蒜末……少許

薑末……少許

芝麻油……少許

檸檬……少許

辣椒……少許

製作方法：

留下大蔥的蔥白備用。青蔥切細。蘘荷和姜切碎，去掉根的白蘿蔔切成兩半。把要用的醬油材料混合在一起備用。

平底鍋燒熱後加入色拉油，放入鰹魚，只把表面用大火稍微燒一下。等上了顏色之後把魚翻過來。盛出鰹魚，用餐巾紙輕輕吸取油分。把魚切成容易吃的大塊，放入青蔥、蘘荷、姜、蘿蔔苗和蔥白，加入混合醬油，撒上芝麻和辣椒。

用同樣的材料不吃鰹魚而是吃沙丁魚生魚片時，把沙丁魚切成稍厚的片，加入大蒜醬油醃制5分鐘左右。在吃之前放上蔥白一起調製，再加入醬油。

·蒜味黃瓜

材料：

·黃瓜……4條

·紅辣椒……1個

·大蒜……2片

·酒……2大湯匙

·醬油……2大湯匙

·芝麻油……1大湯匙

製作方法：

把黃瓜用啤酒瓶或擀麵杖之類的東西敲裂後，切成4cm左右的塊。大蒜擦成泥備用。把紅辣椒的籽挖出來，也切成小塊。把黃瓜放入碗裡。在小鍋裡放入芝麻油、紅辣椒、蒜泥、酒和醬油，稍微煮一會兒和碗裡的黃瓜混合攪拌。不太熱的時候放入冰箱裡冷藏20分鐘左右就可以食用了。

·蒜台芝麻調味汁

材料：

·蒜台……1把

·鹽……少許

·大蔥……2根

·大蒜……1/2片

·芝麻末……1大湯匙

·芝麻油……1小湯匙

·醬油……1大湯匙

·醋……1大湯匙

製作方法：

將蒜台切成3CM長的段，放入滾水中加一小勺鹽，煮至顏色變成新鮮綠色撈出。大蒜切碎，與芝麻、醬油、醋、芝麻油混合備用。吃之前直接與蒜台涼拌。

·四川風味燒茄子

材料：

·茄子……4個

·蔥花……2大湯匙

·薑末……1/2大湯匙

·蒜蓉……1。5湯匙

·酒……1大湯匙

·白糖……1小湯匙

·鹽……少許

·藕粉……少許

·油……2大湯匙

製作方法：

去掉茄子紫色的外皮，豎著切成四塊。在平底鍋中加入油，放入1片大蒜用小火炸，之後慢慢翻過來反覆炸。把炸過大蒜的油加熱至高溫再炸茄子。

---