把鍋內的油加熱，放入去掉籽的切成小塊的紅辣椒，炒完蔥、姜、大蒜丁之後加入湯。然後加入醬油、酒、白糖，再用鹽調味。

加入炸過的茄子和大蒜，等汁減少之後再加入濕澱粉、淋辣椒油。茄子用高溫的油炸過之後麻利地盛出來就不會油膩膩的了。

---

※炸過的茄子加點湯再用大蒜醬油醃上，冷卻備用。淋少許辣椒油、醋，碼上蔥白。

·各色的蔬菜煎肉

材料：

·茄子、細長南瓜、綠菜花、

柿子椒（紅、黃、綠、橙色）……各1個

·口蘑……2個

·大蒜……1片

·歐芹……少許

·鹽和胡椒……各少許

·橄欖油……2大湯匙

製作方法：

把綠菜花切成小塊，加入一點鹽然後稍微焯一下。把茄子和南瓜切成圓片，去掉柿子椒的籽豎著切成四份。把口蘑切成小塊。大蒜切成碎末備用。

放入橄欖油，但不要把大蒜炒焦，加入茄子、南瓜、柿子椒和其他蔬菜一起炒。加入鹽和胡椒調味，在上面零碎地撒上歐芹。

·番茄醬炒蝦和鵪鶉蛋

材料：

·帶殻的蝦……12隻

·鵪鶉蛋……15個

·大蔥……1根

·洋蔥……1個

·大蒜……2片

·番茄醬……4大湯匙

·酒……少許

·醬油……1/2大湯匙

·白糖……1小湯匙

·水……2/3杯

·油……3大湯匙

·芝麻油……少許

製作方法：

去掉蝦的殻用酒稍稍泡一會。去掉煮好的鵪鶉蛋的外殼。把蔥白放在水裡過一下。把油燒熱之後，加入大蒜、洋蔥開始炒，之後再加入蝦，等殻的顏色變成紅色再加入鵪鶉蛋一起炒。加入番茄醬、醬油、白糖和水，直到變得粘稠。

點1～2滴芝麻油，然後關上火之後盛入盤子，在上面撒上蔥白。

★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料(4)

·大蒜炒豆腐和圓白菜

材料：

---

·圓白菜……500g

·豆腐……1塊

·大蒜……2塊

·色拉油……2。5大湯匙

·醬油……1。5大湯匙

·鹽……1小湯匙

製作方法：

在豆腐的兩面都撒上鹽，用餐巾紙吸走水分備用。把圓白菜切成1。5cm左右的塊。往炒勺里加入色拉油，等油燒熱之後放入切碎的大蒜。再把豆腐放進去，炒至微微有些焦黃色。

加入圓白菜，麻利地用大火炒。圓白菜炒至發軟時，用鹽和醬油調味。

·煮白菜和干蝦皮

材料：

·白菜……1/2棵

·干蝦皮……2大湯匙

·大蒜……1片

·姜……1片

·濃縮湯塊……1個

·其他湯……1/3杯

·藕粉……1小湯匙

·水……5杯

·油……1大湯匙

·酒……1大湯匙

·鹽……少許

製作方法：

把干蝦皮放在少量的水裡，泡至有些軟的程度。把豎著切成四半（注意不要弄散）的白菜去掉根，然後洗一下，弄乾水分。在鍋中加入水、濃縮湯塊和薑末的汁，和白菜一起煮。把油放入炒勺，炒一下切碎的大蒜，把醃漬過的干蝦皮的汁，和湯、酒和鹽一起煮。然後再加入濕澱粉。撈出白菜，盛入一個大的容器裡，再加入干蝦皮的湯混合。

·菜花和胡蘿蔔的泡菜風味色拉

材料：

·菜花……1個

·胡蘿蔔……1根

·黃瓜……1根

·芹菜……1/2棵

·檸檬……1/2個

·月桂……少許

·調味汁

水……1杯

橄欖油……4大湯匙

檸檬汁……1/2個分

大蒜……1片

鹽……1小湯匙

醋……1。5大湯匙

胡椒……少許

白酒……3大湯匙

製作方法：

菜花切成小塊，用鹽水泡上，把少量的醋放入熱水中一起煮。胡蘿蔔切成圓片，也煮一下。

在鍋中放入調味汁的水、橄欖油、大蒜、鹽、白酒和胡椒，煮開。冷卻後加入檸檬汁和醋，用月桂和切成圓片的檸檬醃一下菜花和胡蘿蔔。吃之前撒上切成薄片的黃瓜和芹菜。

·豆芽菜

材料：

·豆芽菜……2袋

·蔥……1/2根

·大蒜……1片

·芝麻油……1大湯匙

·辣椒粉……1/3小湯匙

·姜……1片

·炒芝麻……少許

·白糖……1/2小湯匙

·酒……1小湯匙

·醬油……2大湯匙

製作方法：

在熱水中加入少量的鹽，把豆芽分3～4次快速焯一下，控干水分後冷卻，再撒上辣椒粉混合攪拌。豆芽焯的時間一定要短，如果時間長了就會沒有那種脆生生的口感了。把切碎的蔥、大蒜和胡椒一起放入碗裡，和醬油、白糖、酒和炒過的芝麻混合。加入豆芽拌勻，在上面淋上幾滴芝麻油。

·金槍魚頭炒菠菜

材料：

·金槍魚頭的部分的肉……3～4片

·大蒜醬油……3大湯匙

·藕粉……少許

·大蒜……2片

·菠菜……1/2把

製作方法：

---