總的來講日本比薩和麵食類飯菜的配料都過多，有些粘粘乎乎的。真正到了意大利後，日本風味的比薩都被嘲笑為「娼婦」。而且，即使是做意大利面，越是上流階層越不用油。所以，做大蒜和辣椒意大利面的時候要儘量的少放橄欖油，炒大蒜和辣椒，再加上煮好的意大利麵食用，那才是簡單的美味呢！

關於「大蒜的正確使用方法」，在天間林村農業協會彙總的小冊子「有關大蒜的知識」中是如下記述的。

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①經常食用②不要食用過量③知道適量的標準④根據身體狀況⑤學習料理的方法。

注意不要過量食用以及食用的方法，為了健康要多吃大蒜。

下面就向大家介紹一些輕鬆製作美味的訣竅。

★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料(1)

大蒜的基本準備

·●取出大蒜的芯

先剝掉大蒜的外皮和薄皮，豎著切成兩半。用小刀的尖把大蒜的芯挖出來。有芯的話會出現紋路，且易焦。除掉芯部的大蒜味道就不那麼重了，比較容易接受。

大蒜薄片

·●去掉大蒜的皮和底部的根，橫着切薄（切斷纖維）。這樣就保留了大蒜的氣味和辣味。

·●用竹簽取下中間的芯

順着纖維切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。

·●油炸切片之後的大蒜

用小火慢慢炸，要注意時間，既不要炸焦又要有顏色。炸到合適的顏色就稍微開大一點火，麻利地盛出來。

用餐巾紙徹底吸取油分。

製作好的大蒜片味道既香又易於保存。再撒上切碎的白蘿蔔和色拉等就更好了。

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● 壓碎

中國菜經常使用的方法。用刀把大蒜壓碎。大蒜的風味全都包含在料理之中。

●擦碎

大蒜強烈的刺激性能收緊料理的味。

在擦的時候如果是與纖維質保持平行的話，味道就不會太苦、且口感柔軟。而且，順着纖維縱切可以使辣味變強起到收味的作用。

●蒜末

當大蒜被當作配料使用的時候——去掉外皮和薄皮，切成兩半兒。去掉芯之後，切成1mm左右的小丁兒，其實一開始就把它壓碎，然後再切比較簡單。

※適合細的麵食的口味。

※意大利面（蘑菇意大利面、秋刀魚意大利面等）時使用。

市場上出售的大蒜調味料

各種方便的調味料

●蒜末沙司料理中經常使用。

● 大蒜調味汁

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● 橄欖油大蒜

● 蒜末撒在色拉和醋漬魚（肉）上。加工成顆粒後就不容易成塊了。

● 蒜泥中國菜中的蒜泥。

● 蜂蜜醃大蒜直接食用。

● 大蒜糊加入大蒜和歐芹製作而成的糊。加在烤法式麵包裡十分美味。

● 油炸大蒜把切細的大蒜放入油中炸。是做泰國菜不可缺少的。

● 大蒜醬和大豆油混合而成的醬。用於麵食和色拉。

● 大蒜鹽

● 大蒜片乾燥的薄片。用油、醋浸泡過更佳。

醬醃大蒜（泡菜）

材料：

·大蒜……1頭

·醬……150g

·料酒……1/3杯

製作方法：

把醬和料酒充分混合裝入瓶中，把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋進去。大約1個月之後就可以食用了。

醬可以用於炒醬等。

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醋醃蒜

材料：

·大蒜……4頭

·醋……1杯半

·月桂……1片

·紅辣椒……2個

製作方法：

去掉大蒜的薄皮和底部的根，然後切成一片一片的，用餐巾紙小心地弄乾水分。把瓶子用熱水消過毒之後晾乾，放入大蒜、紅辣椒、月桂、醋，密封好後放在陰暗處保存。

一個月後入味就可以食用了。

醃制的大蒜開蓋即可食用，還可以切碎放進色拉里。將醋和橄欖油或芝麻油混合製成調味汁。一次食用1～2片，要避免空腹時食用。

梅子醋醃蒜

材料：

·大蒜……2～3頭

·紅梅子醋……適量

製作方法：

把大蒜去掉薄皮，弄乾水分後裝進瓶子裡。加入紅梅子醋，放在冷暗處保存。

一個月後，等到大蒜變成淺粉色，就是入味了。

油醃蒜

材料：

·大蒜……1頭

·橄欖油……1杯

·紅辣椒……1個

製作方法：

把去掉薄皮的大蒜放入瓶內，放入紅辣椒、橄欖油，蓋好蓋子放在冷暗處保存。

大蒜和橄欖油都能用2～3天。

調味汁可用於麵食，橄欖油要在一個星期到10天之內用完。

★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料(2)

白酒醃蒜

材料：

·大蒜……5頭左右

·白酒……1。8升

·蜂蜜冰糖……800g～1kg

製作方法：

把大蒜去皮，切成兩個大塊兒。在用熱水消過毒的除去水分的瓶子裡，放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖，密封后放在冷暗處保存。

2～3年之後，大蒜的味道變淡就可以飲用了。

在冬天喝一杯不僅能夠緩解疲勞，還能夠禦寒。夏日還可以預防苦夏。

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大蒜酒的應用

·●加入檸檬的蒜酒

材料：

·大蒜……1頭

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