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減肥手冊    P 42


作者:勃羅丁
頁數:42 / 69
類別:健康

 

減肥手冊

作者:勃羅丁
第42,共69。
在這三類肉中,哪一類更有利於人體減肥保健呢?營養學家更看好後兩類。原因在於淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。尤其值得稱道的是,接近無色的肉食,其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低,僅為乳酪和鷄蛋的一半,從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要將三類肉排出一個次序來,則應為:紅色-淺色-無色。
無肉不歡者大多體形肥胖,既然肥胖,則要減肥,這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理:吃肉則擔心身體進一步發胖,不吃則又大倒胃口。其實,無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。以下肉類就比較適合食用:
1鷄肉
100克鷄肉中,含熱量104卡,蛋白質22.4克,脂肪0.9克,膽固醇57毫克,維生素A9毫克,維生素B10.13毫克,維生素B20.08毫克,維生素C2.4毫克,鈣1毫克,磷179毫克,鐵0.8毫克,鈉94毫克。

鷄肉比起豬肉、牛肉等肉類,明顯具有低脂低熱的特點,肉質也更爽口香嫩。採用任何烹飪方法與多種輔料搭配都能製作出美味菜餚,且營養豐富,几乎可以稱為減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。但必須注意的是:吃鷄肉能減肥並不是任何情況下都正確的,一定要避免以下三大誤區:
第三
49 :第六章
飲食減肥妙方(4)
①用牛油高溫油炸的鷄肉熱量極高,不僅不能減肥,還會增肥。
②鷄胸肉是整隻鷄中熱量和脂肪含量最低的部位。
③鷄肉必須去掉鷄皮和可見脂肪油塊才能成為真正的減肥食品。
2魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸,而魚肉的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸,具有很好的降膽固醇作用。因此,胖人吃魚肉較好,既能避免肥胖,又能防止動脈硬化和冠心病的發生。

3兔肉:
兔肉與其它畜肉的成分有所不同,其所含蛋白質較多,每100克兔肉中含蛋白質21.5克;含脂肪少,每100克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂;含膽固醇較少,每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多,營養價值較高,含脂肪較少,是胖人十分理想的肉食選擇。
4牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉,也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉中含蛋白質20克以上,牛肉蛋白質所含的必需胺基酸較多,而且含脂肪和膽固醇較低,因此,特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人食用。
5羊肉
羊肉中含有一種叫做「肉鹼」的物質,是一種天然的水溶性維生素營養元素。經科學研究發現,肉鹼對於脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉鹼量不同,在每100克肉中,豬肉含21毫克肉鹼,牛肉95毫克,而羊肉則高達281毫克。肉鹼含量越高越利於脂肪的代謝,如果配合以適當的運動,就可以達到「以肉減肉」的神奇效果。
另外,羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪高。所謂脂肪的融點,就是指脂肪由固體轉化為液體所需的溫度,豬肉為30度,牛肉40度,而羊肉為44度。因此,羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收,也就不易成為肥胖的來源。因此,羊肉也是十分適合肥胖人士食用的肉類。
6豬瘦肉
100克豬瘦肉中含蛋白質高達29克,脂肪僅為6克。煮熟後,脂肪含量會進一步降低,因此較適合胖人食用。
3.蔬菜類
1土豆
土豆,又名馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等。每100克土豆中,含蛋白質2.6克,脂肪0.04克,碳水化合物15.76克,鐵1.0毫克,鈣21毫克,鈉2.6毫克,鉀224毫克,維生素C34毫克,尼克酸1.l毫克。
土豆是一種既能保證營養又不易使人產生饑餓的食品,非常適合減肥人士食用。
首先,吃土豆不必擔心脂肪過剩。土豆所含脂肪極少,每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入。
其次,吃土豆不必擔心營養單純危及健康。人們往往認為黃豆所含的優質蛋白最高,其實土豆中的蛋白質無論是營養價值,還是保健功能,都遠遠勝過黃豆。此外,人體所需的其他營養素,如碳水化合物、鈣、鎂、鉀及維生素B、C等也都應有盡有,而且比米面的營養更全面。值得一提的是,0.5公斤土豆的營養價值大約相當於2公斤蘋果。
土豆營養價值之高,使美國營養學家斷言:「每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯,便可得到人體需要的全部營養素。」
另外,吃土豆易產生飽腹感。土豆在補足人體需要的几乎全部營養素的同時,其豐富的纖維素可以讓胃產生「酒足飯飽」之感。
長期以來,人們一直認為土豆是一種增肥食品,但這是一大誤解。令人發胖的實際上不是土豆本身,而是它具有很強的吸收油脂能力;二是人們的烹調方式所致,人們通常不用土豆來做主食,而是把它當成蔬菜食用。如果將土豆做成主食,比如煮着吃,做土豆條或煎土豆餅,每日堅持一餐只吃土豆,長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪極有幫助。值得注意的是,土豆一旦被油炸,食用後容易導致肥胖。
2西紅柿
西紅柿,又名番茄、番柿、洋柿等,含有豐富的維生素A、B、C及番茄紅素、胡蘿蔔素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸和鈣、磷、鐵等。
西紅柿有利尿、健胃消食、生津止渴、降血脂、防止動脈硬化等作用。還可去除腿部疲勞,對於長時間站立的人來說,可以多吃西紅柿保證腿部的力量。對於男性而言,常吃西紅柿可防止發生前列腺癌。