減肥手冊 P 42
減肥手冊
作者：勃羅丁
第42，共69。
在這三類肉中，哪一類更有利於人體減肥保健呢？營養學家更看好後兩類。原因在於淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。尤其值得稱道的是，接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為乳酪和鷄蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要將三類肉排出一個次序來，則應為：紅色-淺色-無色。
無肉不歡者大多體形肥胖，既然肥胖，則要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理：吃肉則擔心身體進一步發胖，不吃則又大倒胃口。其實，無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。以下肉類就比較適合食用：
1鷄肉
在100克鷄肉中，含熱量104卡，蛋白質22.4克，脂肪0.9克，膽固醇57毫克，維生素A9毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.08毫克，維生素C2.4毫克，鈣1毫克，磷179毫克，鐵0.8毫克，鈉94毫克。
鷄肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。採用任何烹飪方法與多種輔料搭配都能製作出美味菜餚，且營養豐富，几乎可以稱為減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。但必須注意的是：吃鷄肉能減肥並不是任何情況下都正確的，一定要避免以下三大誤區：
第三部
第49節 ：第六章
飲食減肥妙方(4)
①用牛油高溫油炸的鷄肉熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥。
②鷄胸肉是整隻鷄中熱量和脂肪含量最低的部位。
③鷄肉必須去掉鷄皮和可見脂肪油塊才能成為真正的減肥食品。
2魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚肉的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。因此，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
3兔肉：
兔肉與其它畜肉的成分有所不同，其所含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是胖人十分理想的肉食選擇。
4牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉中含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需胺基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人食用。
5羊肉
羊肉中含有一種叫做「肉鹼」的物質，是一種天然的水溶性維生素營養元素。經科學研究發現，肉鹼對於脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉鹼量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉鹼，牛肉95毫克，而羊肉則高達281毫克。肉鹼含量越高越利於脂肪的代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到「以肉減肉」的神奇效果。
另外，羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪高。所謂脂肪的融點，就是指脂肪由固體轉化為液體所需的溫度，豬肉為30度，牛肉40度，而羊肉為44度。因此，羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收，也就不易成為肥胖的來源。因此，羊肉也是十分適合肥胖人士食用的肉類。
6豬瘦肉
每100克豬瘦肉中含蛋白質高達29克，脂肪僅為6克。煮熟後，脂肪含量會進一步降低，因此較適合胖人食用。
3．蔬菜類
1土豆
土豆，又名馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等。每100克土豆中，含蛋白質2.6克，脂肪0.04克，碳水化合物15.76克，鐵1.0毫克，鈣21毫克，鈉2.6毫克，鉀224毫克，維生素C34毫克，尼克酸1.l毫克。
土豆是一種既能保證營養又不易使人產生饑餓的食品，非常適合減肥人士食用。
首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩。土豆所含脂肪極少，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入。
其次，吃土豆不必擔心營養單純危及健康。人們往往認為黃豆所含的優質蛋白最高，其實土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都遠遠勝過黃豆。此外，人體所需的其他營養素，如碳水化合物、鈣、鎂、鉀及維生素B、C等也都應有盡有，而且比米面的營養更全面。值得一提的是，0.5公斤土豆的營養價值大約相當於2公斤蘋果。
土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言：「每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。」
另外，吃土豆易產生飽腹感。土豆在補足人體需要的几乎全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃產生「酒足飯飽」之感。
長期以來，人們一直認為土豆是一種增肥食品，但這是一大誤解。令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它具有很強的吸收油脂能力；二是人們的烹調方式所致，人們通常不用土豆來做主食，而是把它當成蔬菜食用。如果將土豆做成主食，比如煮着吃，做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪極有幫助。值得注意的是，土豆一旦被油炸，食用後容易導致肥胖。
2西紅柿
西紅柿，又名番茄、番柿、洋柿等，含有豐富的維生素A、B、C及番茄紅素、胡蘿蔔素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸和鈣、磷、鐵等。
西紅柿有利尿、健胃消食、生津止渴、降血脂、防止動脈硬化等作用。還可去除腿部疲勞，對於長時間站立的人來說，可以多吃西紅柿保證腿部的力量。對於男性而言，常吃西紅柿可防止發生前列腺癌。
無肉不歡者大多體形肥胖，既然肥胖，則要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理：吃肉則擔心身體進一步發胖，不吃則又大倒胃口。其實，無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。以下肉類就比較適合食用：
1鷄肉
在100克鷄肉中，含熱量104卡，蛋白質22.4克，脂肪0.9克，膽固醇57毫克，維生素A9毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.08毫克，維生素C2.4毫克，鈣1毫克，磷179毫克，鐵0.8毫克，鈉94毫克。
第三部
第49節 ：第六章
飲食減肥妙方(4)
①用牛油高溫油炸的鷄肉熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥。
②鷄胸肉是整隻鷄中熱量和脂肪含量最低的部位。
③鷄肉必須去掉鷄皮和可見脂肪油塊才能成為真正的減肥食品。
2魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚肉的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。因此，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
兔肉與其它畜肉的成分有所不同，其所含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是胖人十分理想的肉食選擇。
4牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉中含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需胺基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人食用。
5羊肉
羊肉中含有一種叫做「肉鹼」的物質，是一種天然的水溶性維生素營養元素。經科學研究發現，肉鹼對於脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉鹼量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉鹼，牛肉95毫克，而羊肉則高達281毫克。肉鹼含量越高越利於脂肪的代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到「以肉減肉」的神奇效果。
另外，羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪高。所謂脂肪的融點，就是指脂肪由固體轉化為液體所需的溫度，豬肉為30度，牛肉40度，而羊肉為44度。因此，羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收，也就不易成為肥胖的來源。因此，羊肉也是十分適合肥胖人士食用的肉類。
6豬瘦肉
每100克豬瘦肉中含蛋白質高達29克，脂肪僅為6克。煮熟後，脂肪含量會進一步降低，因此較適合胖人食用。
3．蔬菜類
1土豆
土豆，又名馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等。每100克土豆中，含蛋白質2.6克，脂肪0.04克，碳水化合物15.76克，鐵1.0毫克，鈣21毫克，鈉2.6毫克，鉀224毫克，維生素C34毫克，尼克酸1.l毫克。
土豆是一種既能保證營養又不易使人產生饑餓的食品，非常適合減肥人士食用。
首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩。土豆所含脂肪極少，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入。
其次，吃土豆不必擔心營養單純危及健康。人們往往認為黃豆所含的優質蛋白最高，其實土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都遠遠勝過黃豆。此外，人體所需的其他營養素，如碳水化合物、鈣、鎂、鉀及維生素B、C等也都應有盡有，而且比米面的營養更全面。值得一提的是，0.5公斤土豆的營養價值大約相當於2公斤蘋果。
土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言：「每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。」
另外，吃土豆易產生飽腹感。土豆在補足人體需要的几乎全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃產生「酒足飯飽」之感。
長期以來，人們一直認為土豆是一種增肥食品，但這是一大誤解。令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它具有很強的吸收油脂能力；二是人們的烹調方式所致，人們通常不用土豆來做主食，而是把它當成蔬菜食用。如果將土豆做成主食，比如煮着吃，做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪極有幫助。值得注意的是，土豆一旦被油炸，食用後容易導致肥胖。
2西紅柿
西紅柿，又名番茄、番柿、洋柿等，含有豐富的維生素A、B、C及番茄紅素、胡蘿蔔素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸和鈣、磷、鐵等。
西紅柿有利尿、健胃消食、生津止渴、降血脂、防止動脈硬化等作用。還可去除腿部疲勞，對於長時間站立的人來說，可以多吃西紅柿保證腿部的力量。對於男性而言，常吃西紅柿可防止發生前列腺癌。
