朗讀閑情偶寄第閑情偶寄

物之折耗最重者，羊肉是也。 諺有之曰：「羊幾貫，帳難算，生折對半熟對半，百斤止剩念余斤，縮到後來只一段。 」大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之數也。 但生羊易消，人則知之；熟羊易長，人則未之知也。 羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食後漸覺其飽，此易長之驗也。 凡行遠路及出門作事，卒急不能得食者，啖此最宜。 秦之西鄙，產羊極繁，土人日食止一餐，其能不枵腹者，羊之力也。 《本草》載羊肉，比人參、黃芪。 參芪補氣，羊肉補形。 予謂補人者羊，害人者亦羊。 凡食羊肉者，當留腹中餘地，以俟其長。 倘初食不節而果其腹，飯後必有脹而欲裂之形，傷脾壞腹，皆由於此，葆生者不可不知。 
○牛犬
豬、羊之後，當及牛、犬。 以二物有功于世，方勸人戒之之不暇，尚忍為制酷刑乎？略此二物，遂及家禽，是亦以羊易牛之遺意也。 
○鷄
鷄亦有功之物，而不諱其死者，以功較牛、犬為稍殺。 天之曉也，報亦明，不報亦明，不似畎畝、盜賊，非牛不耕，非犬之吠則不覺也。 然較鵝鴨二物，則淮陰羞伍絳、灌矣。 烹飪之刑，似宜稍寬于鵝鴨。 卵之有雄者弗食，重不至斤外者弗食，即不能壽之，亦不當過夭之耳。 
○鵝
之肉無他長，取其肥且甘而已矣。 肥始能甘，不肥則同於嚼蠟。 鵝以固始為最，訊其土人，則曰：「豢之之物，亦同於人。 食人之食，斯其肉之肥膩亦同於人也。 」猶之豕肉以金華為最，婺人豢豕，非飯即粥，故其為肉也甜而膩。 然則固始之鵝，金華之豕，均非鵝豕之美，食美之也。 食能美物，奚俟人言？歸而求之，有餘師矣。 但授家人以法，彼雖飼以美食，終覺饑飽不時，不似固始、金華之有節，故其為肉也，猶有一間之殊。 蓋終以禽獸畜之，未嘗稍同於人耳。 「繼子得食，肥而不澤。 」其斯之謂歟？
有告予食鵝之法者，曰：昔有一人，善制鵝掌。 每豢肥鵝將殺，先熬沸油一 盂，投以鵝足，鵝痛欲絶，則縱之池中，任其跳躍。 已而復禽復縱，炮瀹如初。 若是者數四，則其為掌也，豐美甘甜，厚可徑寸，是食中異品也。 予曰：慘哉斯言！予不願聽之矣。 物不幸而為人所畜，食人之食，死人之事。 償之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之慘刑乎？二掌雖美，入口即消，其受痛楚之時，則有百倍于此者。 以生物多時之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不為，況稍具婆心者乎？地獄之設，正為此人，其死後炮烙之刑，必有過于此者。 
○鴨
禽屬之善養生者，雄鴨是也。 何以知之，知之於人之好尚。 諸禽尚雌，而鴨獨尚雄；諸禽貴幼，而鴨獨貴長。 故養生家有言：「爛蒸老雄鴨，功效比參芪。 」使物不善養生，則精氣必為雌者所奪，諸禽尚雌者，以為精氣之所聚也。 使物不善養生，則情竅一開，日長而日瘠矣，諸禽貴幼者，以其泄少而存多也。 雄鴨能愈長愈肥，皮肉至老不變，且食之與參芪比功，則雄鴨之善於養生，不待考核而知之矣。 然必俟考核，則前此未之聞也。 
○野禽 野獸
野味之遜于家味者，以其不能盡肥；家味之遜于野味者，以其不能有香也。 家味之肥，肥于不自覓食而安享其成；野味之香，香于草木為家而行止自若。 是知豐衣美食，逸處安居，肥人之事也；流水高山，奇花異木，香人之物也。 肥則必供刀俎，靡有孑遺；香亦為人朵頤，然或有時而免。 二者不欲其兼，舍肥從香而已矣。 
野禽可以時食，野獸則偶一嘗之。 野禽如雉、雁、鳩、鴿、黃雀、鵪鶉之屬，雖生於野，若畜于家，為可取之如寄也。 野獸之可得者惟兔，獐、鹿、熊、虎諸獸，歲不數得，是野味之中又分難易。 難得者何？以其久住深山，不入人境，檻阱之入，是人往覓獸，非獸來挑人也。 禽則不然，知人欲弋而往投入，以覓食也，食得而禍隨之矣。 是獸之死也，死於人；禽之斃也，斃於己。 食野味者，當作如是觀。 惜禽而更當惜獸，以其取死之道為可原也。 
○魚
魚藏水底，各自為天，自謂與世無求，可保戈矛之不及矣。 烏知網罟之奏功，較弓矢置罘為更捷。 無事竭澤而漁，自有吞舟不漏之法。 然魚與禽獸之生死，同是一命，覺魚之供人刀俎，似較他物為稍宜。 何也？水族難竭而易繁。 胎生卵生之物，少則一母數子，多亦數十子而止矣。 魚之為種也似粟，千斯倉而萬斯箱，皆于一腹焉寄子。 苟無沙汰之人，則此千斯倉而萬斯箱者生生不已，又變而為恆河沙數。 至恆河沙數之一變再變，以至千百變，竟無一物可以喻之，不幾充塞江河而為陸地，舟楫之往來能無恙乎？故漁人之取魚蝦，與樵人之伐草木，皆取所當服，伐所不得不伐者也。 我輩食魚蝦之罪，較食他物為稍輕。 茲為約法數章，雖難比乎祥刑，亦稍差于酷吏。

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《閑情偶寄》