名酒有：郢城產的富水酒，烏程產的若下酒，滎陽產的土窟春酒，富平產的石凍春酒，劍南產的燒春酒，河東產的乾和葡萄酒，嶺南產的靈溪博羅酒，宜城產的九醖酒，潯陽產的湓酒，京城產的西市腔酒，蝦蟆陵產的郎官清酒，河漢產的三勒漿酒。三勒漿酒的釀造方法出處波斯國。所謂「三勒」，就是「庵摩勒、毗黎勒、訶黎勒」的簡稱。

南方酒

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新州多美酒。南方酒不用曲櫱，杵米為粉，以眾草葉胡蔓草汁溲，（南人呼「野葛」為「胡蔓草」）大如卵，置蓬蒿中陰蔽，經月而成。用此合糯為酒。故劇飲之後，既醒，猶頭熱涔涔，有毒草故也。南方飲既燒。即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟。不然，不中飲。既燒即揭瓶趨虛，泥固猶存。沽者無能知美惡，就泥上鑽小穴可容筋，以細筒插穴中，沽者就吮筒上，以嘗酒味，俗謂之「滴淋」。無賴小民空手入市，遍就酒家滴淋，皆言不中，取醉而返。南人有女數歲，即大釀酒。既漉，候冬陂池水竭時，置酒罌，密固其上，痤于陂中。至春漲水滿，不復發矣。候女將嫁，因決陂水，取供賀客。南人謂之「女酒」。味絶美，居常不可致也。（出《投荒雜錄》）

【譯文】

新州盛產美酒。南方酒不用曲櫱釀造，而是將米杵成粉，用胡蔓草汁和粉，外麵包裹上各種草葉，做成卵形，放在蓬蒿中蔭蔽一個月，讓它發酵變餿。然後再摻對上糯米，釀造成酒。這種酒，快速喝它，不醉，只是頭上往外冒熱汗，是因為有毒草的緣故啊。南方人飲這種酒得燒它，就是將酒裝滿瓮，上面涂泥，再用火燒才算熟了。不然，不能飲。燒完後，立即將瓮上的蓋揭去，中間出現空隙，上面的泥還在。買酒的人不知道酒的好壞，就在泥上鑽個小洞象筷子那麼粗，將細管插入洞中。買酒的人吮吸細管的一端，來品嚐酒的味道，民間叫「滴淋」。有的無賴小民空手來到集市上，遍嘗酒家的滴淋。每嘗一家，都說不好喝，最後也能嘗得大醉回去。南方人生下女孩後，長到幾歲時，就為她釀造很多的酒。過濾好了後，等到冬天池塘裡的水枯竭時，將這濾好的酒盛在酒罌中，將上面的罌蓋密封加固好，把酒罌埋在池塘岸邊。到春天池塘裡漲滿了水，也不再挖出來。待到這個女孩長大成人出嫁時，才在堤岸挖個缺口，將水放開，然後挖出埋在岸邊泥土下面的酒罌，用裡面埋藏多年的美酒招待賀喜的賓客。南方人稱它為「女兒酒」。這種陳年佳釀，味道絶對甘美。平常是喝不到的啊！

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李景讓

大中年，丞郎宴席，蔣伸在座。忽斟一杯言曰：「席上有孝于家，忠於國，及名重於時者，飲此爵。」眾皆肅然，無敢舉者。獨李公景讓起引此爵，蔣曰：「此宜其然。」（出《盧氏雜說》）

【譯文】

唐宣宗大中年間，一次，在尚書省的左右丞及雲部侍郎的宴席上，蔣伸忽然斟一杯酒，說：「在咱們今天的宴席上，有在家孝敬父母，在朝為國盡忠，而且名重時下的人，請飲這一杯。」蔣伸說完後，在座的人都神色嚴肅，你看看我，我看看你，誰也沒敢舉起這杯酒。獨有李景讓站起身，端起這杯酒一飲而盡。蔣伸說：「李景公最適宜喝這杯酒啦。」

夏侯孜

崔郢為京尹日，三司使在永達亭子宴丞郎。崔乘酒突飲，眾人皆延之。時譙公夏侯孜為戶部使，問曰：「尹曾任給舍否？」崔曰：「無。」譙公曰：「若不曾歷給舍，京光尹不合沖丞郎宴。命酒乣來，命下籌，且吃罰爵。」取三大器物。引滿飲之。良久方起。（出《盧氏雜說》）

【譯文】

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